Китайский двухвалковый тестомес открытого типа

Двухвалковый тестомес открытого типа – распространенное оборудование, особенно в небольших пекарнях и предприятиях общественного питания. Часто при выборе, клиенты фокусируются на цене и производительности, но нередко упускают из виду важные детали, которые потом приводят к проблемам с качеством теста и сокращению срока службы машины. Хочу поделиться своим опытом, основанным на работе с разными моделями и, к сожалению, с несколькими неудачными приобретениями. Обсудим основные моменты, на которые стоит обратить внимание, и какие ошибки можно избежать.

Что такое двухвалковый тестомес открытого типа и чем он отличается от других?

Для начала, давайте определимся, что такое двухвалковый тестомес открытого типа. Это машина, в которой тесто замешивается двумя валами, вращающимися в одной плоскости. 'Открытый тип' подразумевает отсутствие закрытого кожуха вокруг валов, что обеспечивает удобный доступ для контроля процесса и очистки. Главное отличие от планетарных миксеров или тестомесов с вертикальными валами – это принцип замеса. Двухвалковые машины создают более интенсивный и 'рывистый' замес, что особенно важно для приготовления дрожжевого теста с высокой степенью клейковины.

Если сравнивать с планетарными миксерами, то в плане скорости и интенсивности замеса двухвалковый тестомес обычно превосходит их. Планетарный миксер идеально подходит для легких бисквитов и кремов, но для тяжелого теста, например, для пиццы или хлеба, он не даст нужного результата. Конечно, планетарные миксеры обладают большей универсальностью, но двухвалковый тестомес создан специально для работы с большими объемами теста, требующего сильного замеса.

Разумеется, выбор между разными типами тестомесов зависит от специфики производства. Для небольшого пекарни, где преобладают выпечка тортов и пирожных, планетарный миксер может быть более оправданным. Но для хлебопекарни, где необходимо стабильно получать качественное тесто большого объема, двухвалковый тестомес открытого типа – это оптимальный выбор.

Основные параметры и характеристики

При выборе двухвалкового тестомеса, на мой взгляд, важно учитывать несколько ключевых параметров. Во-первых, это объем чаши и, соответственно, максимальный вес теста, которое можно замесить за один цикл. Этот параметр напрямую зависит от предполагаемой производственной мощности. Не стоит экономить на размере чаши, иначе вы рискуете постоянно перегружать машину, что приведет к ее поломке.

Во-вторых, мощность двигателя. Мощность должна соответствовать объему чаши и типу теста, которое вы планируете замешивать. Для дрожжевого теста требуется более мощный двигатель, чем для слоеного.

В-третьих, скорость вращения валов. Обычно, скорость регулируется, что позволяет адаптировать процесс замеса под конкретный рецепт. Важно, чтобы скорость была достаточно высокой для интенсивного замеса, но не слишком высокой, чтобы избежать перегрева теста.

И, наконец, материал чаши. Чаще всего используют нержавеющую сталь. Это оптимальный выбор, так как материал гигиеничен, долговечен и легко моется.

Типичные ошибки при эксплуатации

За время работы с этими машинами я столкнулся с рядом проблем, связанных с неправильной эксплуатацией. Одна из самых распространенных ошибок – это недостаточная смазка валов и других подвижных частей. Недостаточная смазка приводит к износу деталей, увеличению трения и, как следствие, к снижению производительности машины.

Еще одна распространенная ошибка – это неправильная загрузка теста. Важно соблюдать рекомендации производителя по максимальному весу теста и не перегружать машину. Перегрузка приводит к перегреву двигателя и поломке.

Неправильная очистка машины также может привести к проблемам. Если в чаше остаются остатки теста, они могут привести к образованию плесени и бактерий, а также к ухудшению качества теста в последующих циклах замеса. Важно тщательно очищать машину после каждого использования.

Случай из практики: проблемы с неравномерным замесом

Однажды мы столкнулись с проблемой неравномерного замеса теста на одном из двухвалковых тестомесов, который мы эксплуатировали на предприятии, сотрудничающем с ООО Дунгуань Мико Технология Машиностроения. Оказалось, что одна из деталей в механизме передачи мощности была изношена, что приводило к неравномерной передаче вращения на валы. Это приводило к тому, что тесто замешивалось неравномерно, в некоторых местах было перегрето, а в других – недостаточно вымешено.

Пришлось срочно вызвать специалиста для диагностики и ремонта. После замены изношенной детали, проблема была решена. Этот случай показал, насколько важно своевременно проводить техническое обслуживание и диагностику оборудования. Регулярные проверки помогут предотвратить серьезные поломки и продлить срок службы машины.

В дальнейшем, мы начали уделять больше внимания выбору поставщиков запчастей и проводили более тщательный контроль качества оборудования перед его эксплуатацией.

Выбор поставщика: на что обратить внимание

При выборе поставщика двухвалковых тестомесов важно обращать внимание не только на цену, но и на репутацию компании. Рекомендую выбирать поставщиков с хорошей репутацией и опытом работы на рынке. Важно, чтобы у поставщика была гарантия на оборудование и возможность обеспечить техническую поддержку в случае возникновения проблем.

Также стоит обратить внимание на наличие сервисных центров в вашем регионе. Наличие сервисного центра позволит быстро и эффективно решить любые вопросы, связанные с эксплуатацией и ремонтом оборудования.

И, конечно, не стоит забывать о качестве используемых материалов. Лучше заплатить немного больше, но получить оборудование, которое прослужит вам долгие годы.

В заключение

Двухвалковый тестомес открытого типа – это надежное и эффективное оборудование, которое может быть полезно для небольших пекарен и предприятий общественного питания. Но для того, чтобы он прослужил вам долгие годы и обеспечивал высокое качество теста, важно правильно выбрать модель, соблюдать правила эксплуатации и проводить регулярное техническое обслуживание. Надеюсь, мой опыт поможет вам сделать правильный выбор.

Сайт ООО Дунгуань Мико Технология Машиностроения: https://www.miko-tech.ru